眾所周知，考研大綱是全國碩士研究生入學考試命題的唯一依據，也是考生復習備考必不可少的工具書，規定了全國碩士研究生入學考試相應科目的考試范圍、考試要求、考試形式、試卷結構等政策指導性考研用書。今天，為了方便考研的小伙伴們，小編為大家整理了“2021考研大綱：江蘇科技大學339農業知識綜合三2021年碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱”的相關內容，希望對大家有所幫助！
考查目標
1. 食品衛生學：要求學生掌握常見食品污染物及其污染途徑，能夠采取有效措施阻斷食品污染的發生，掌握食品污染和腐壞變質的機理，熟悉食物中毒的種類并掌握各類食物中毒的特點。
2. 食品標準與法規：要求學生具有運用食品標準與法規進行食品生產過程和質量安全的監督管理的能力，根據所學對食品質量安全違規事件進行分析和協調處理的能力。
3. 食品分析：了解食品分析基本知識，包括樣品采集、處理、分析方法選擇及結果分析；熟悉食品自身主要成分、添加劑和污染物的化學分析方法與原理。
考試形式
閉卷筆試，考試時間為180分鐘
試卷結構及題型
1．名詞解釋（5題，每題4分，共20分）
2. 簡答題（7題，每題10分，共70分）
3. 論述題（4題，每題15分，共60分）
考查知識要點
一、食品衛生學
1．食品衛生的概述：
（1）食品衛生學和食品污染的基本定義、分類（理解與記憶）；
（2）細菌污染的來源、常見細菌、評價指標、預防措施、食品腐敗變質的原因和條件、食品腐敗變質的過程和指標、食品腐敗變質衛生學意義、控制措施（理解、記憶、分析）；
（3）霉菌及其毒素污染霉菌及其霉菌毒素的基本概念、霉菌產毒特點、產毒條件、主要產毒霉菌、衛生學意義及評定指標、典型物種及對人體的危害、預防措施（理解、記憶、分析）；
（4）藥物污染農藥及農殘、獸藥及獸藥殘留、有害金屬污染、有害化合物污染的基本定義、污染途徑、作用特點、影響因素和控制措施（理解與記憶）。
2. 各類食品的衛生：
（1）各類食品常出現的衛生問題及其預防措施（理解，能辨識）；
（2）糧豆、蔬菜水果的主要衛生問題及管理（理解與記憶）；畜肉制品的污染原因；肉的僵直、肉的成熟、肉的自溶和肉的腐敗的基本定義及機理（理解和分析）；水產品貯藏的變化過程及機理（理解和分析）；食用油脂的加工方法、油脂酸敗的定義和原因、衛生學意義（理解和分析）。
3. 食物中毒及預防：
（1）食物中毒的概念、分類、發病特點（記憶）；
（2）各類食物中毒的典型代表和預防錯誤（理解和分析）。
二、食品標準與法規
1. 緒論：食品標準與法規課程的主要內容及與相關學科的聯系（熟悉）；
2. 食品標準：標準與標準化的基本概念及原理（掌握）；標準體系及標準的分類（掌握）；標準的制定原則（理解）；標準編制的基本方法和內容要求（理解）；我國主要食品標準、衛生標準的基本內容（熟悉）；如何采用國際標準（了解）。
3.食品法規：我國食品安全法律法規的內容體系和適用范圍（掌握）；食品法規的分類與制定（理解）；法規的監督、管理及發展趨勢（理解）。
三、食品分析：
1. 食品分析的基本知識：樣品采集（理解概念，掌握常規方法）；分析方法（理解概念，會選擇，掌握數據處理方法）。
2. 食品中主要成分的測定：水分和水分活度（了解概念，理解測定意義，掌握測定方法）；灰分（了解概念，掌握測定方法，理解重要礦物元素測定方法）；酸度（了解概念，掌握測定方法）；脂類（了解概念，掌握測定方法）；碳水化合物（了解概念與種類，掌握可溶性糖、淀粉、纖維、果膠物質的測定方法）；蛋白質與氨基酸（理解概念，掌握蛋白質測定方法，理解氨基酸分離與測定方法）；維生素（理解概念，掌握脂溶性維生素與水溶性維生素測定方法）。
3.食品添加劑的測定：食品添加劑的基本知識（了解概念，理解分類與檢測意義）；食品添加劑的檢測方法（掌握甜味劑、防腐劑、發色劑、漂白劑與合成色素中特征物質的檢測方法）。
4.食品中限量元素的測定：元素的概念（了解）；食品中元素分離與濃縮方法（掌握）；常見重金屬離子測定方法（掌握，會操作，數據分析與計算）
5.農藥殘留量及黃曲霉毒素的測定：食品中農藥殘留量的測定（了解概念、理解測定方法）；食品中黃曲霉素的測定（了解概念，掌握測定方法）。
考試用具說明
（需要考生使用計算器或其他考試用具的請在該欄內詳細說明，如不需要，則填“無”）無
原文標題：2021年江蘇科技大學碩士研究生招生考試初試自命題科目考試大綱
原文鏈接：http://yjsb.just.edu.cn/2020/0922/c7127a269370/page.htm
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